Mediatani – Salah satu hal yang membuat banyak orang tidak senang berurusan dengan ikan adalah bau amis. Karena faktor ini, banyak orang yang bahkan memutuskan untuk tidak mengonsumsinya. Padahal, ikan merupakan makanan yang lezat dan kaya akan nutrisi.
Dikutip dari Livestrong, ahli diet kardiologi preventif yang juga merupakan penulis The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, Michelle Routhenstein, menjelaskan bahwa mengkonsumsi ikan adalah cara yang tepat untuk menambahkan asupan protein, vitamin, dan mineral tanpa lemak seperti yodium, selenium dan vitamin D.
Menurutnya, memilih ikan berlemak seperti salmon liar, sarden, arctic char dan rainbow trout juga dapat menambah asam lemak omega-3 anti-inflamasi dan menyehatkan jantung.
Menurut National Institutes of Health, sumber protein lain seperti ayam, daging sapi, atau protein nabati tidak menyediakan jenis asam lemak omega-3, yaitu EPA dan DHA yang tedapat pada ikan. Karena alasan ini, American Heart Association menyarankan untuk mengonsumsi dua porsi ikan berlemak 3,5 ons setiap minggu.
Bau amis yang khas pada ikan berasal dari senyawa yang disebut trimethylamine oxide (TMAO). Senyawa ini berfungsi untuk melawan rasa asin air laut dan menjaga keseimbangan cairan pada tubuh ikan. Namun, ketika ikan mati, TMAO tersebut berubah menjadi trimethylamine (TMA) yang menghasilkan bau amis..
Sebenarnya, ada beberapa metode yang dapat digunakan untuk mengurangi amis ikan agar bisa dinikmati sekaligus memperoleh berbagai manfaatnya. Berikut beberapa cara mengurangi bau amis ikan yang Mediatani rangkum dari berbagai sumber:
1. Rendam dengan air lemon
Asam yang berasal dari lemon atau sumber mana pun akan bereaksi dengan TMA dalam ikan untuk menghilangkan baunya. Beberapa sumber asam lainnya yang juga dapat digunakan untuk menghilangkan bau amis ikan, antara lain jeruk nipis, jeruk, cuka dan saus tomat.
Routhenstein mengatakan bahwa dirinya lebih suka menambahkan lemon atau bumbu berbahan dasar cuka dan membiarkannya meresap ke dalam rasa tersebut untuk membantu menghilangkan rasa amis.
2. Menggunakan remah roti
Selain dapat menghilangkan bau amis, menambahkan kulit atau remah roti pada ikan juga dapat mengubah tekstur pada daging ikan.
Seorang pakar nutrisi dan pengembang resep berbasis di Pennsylvania, Beth Stark mengaku dapat meminimalkan rasa amis sekaligus meningkatkan rasa ikan dengan mengolesinya dengan lapisan remah roti dan keju Parmesan yang beraroma atau kacang panggang dan bumbu.
“Ini berfungsi dengan baik pada semua jenis ikan dari ikan putih dengan rasa ringan hingga tuna dan salmon dengan rasa yang lebih kuat,” kata Stark.
Remahan roti ini juga bisa membuat tampilan ikan lebih menggugah selera bagi orang yang tidak menyukai tampilan ikan yang seperti biasa.
3. Rendam dengan susu
Meskipun terdengar aneh, menggunakan susu juga efektif menghilangkan bau amis. Seorang ahli diet, Anna Ipsen mengatakan saat ikan direndam dalam susu, protein yang terdapat dalam susu akan mengikat TMA dan menariknya keluar dari ikan. Oleh karena itu, saat menambahkan susu, Anda juga membuang TMA yang terikat kasein.
Ipsen merekomendasikan menggunakan susu dengan cara merendam ikan kedalamnya selama 20 menit, setelah itu menepuknya hingga kering dan memasaknya.
4. Membuat salmon asap
Amy Gorin, seorang pakar nutrisi mengaku suka membuat salmon asap menjadi ‘bacon’ dengan menggunaka oven. Menurutnya, hal tersebut dapat mengubah rasa ikan dan membuatnya lebih terasa seperti makanan yang menenangkan daripada makanan sehat lainnya.
5. Tambahkan bumbu rempah
Dibanding daging hewan lainnya, ikan lebih mampu menyerap rempah-rempah dengan baik sehingga bisa menyamarkan bau amisnya. Masyarakat Amerika suka menambahkan cajun gosok sebelum memanggang ikan, kemudian mereka menambahkan salsa nanas di atasnya sebelum disajikan.
Cajun biasanya terbuat dari garam, lada hitam, bawang putih dan bubuk bawang merah, oregano dan paprika.
