Jarang Ditemukan, Ini Alasan Mengapa Buah Anggur Jarang Dijadikan Es Krim

  • Bagikan
Sumber foto: idntimes.com

Mediatani РJika Kamu pecinta es krim, pasti punya dong rasa es krim favorit. Mungkin Kamu suka rasa cokelat, vanila, stroberi dan beraneka ragam rasa es krim buah yang lainnya.

Baca Juga :   Bendungan Sindang Heula diharapkan Mampu Pacu Pertanian dan Cegah Banjir

Beberapa cafe, restoran dan juga pusat perbelanjaan sebagian besar menyediakan es krim dengan beraneka macam rasa dalam daftar menunya. Sehingga kadang kala kita bingung untuk memilih yang mana.

Tapi, pernahkah Kamu perhatikan? Dalam daftar menu es krim dengan beraneka macam rasa, sangat jarang ditemukan es krim rasa anggur? Mengapa demikian?

Berdasarkan penjelasan yang dilansir laman sonora.id, es krim rasa anggur bisa dipastikan akan sulit ditemukan di beberapa outlet penjual dessert. Berikut ini penjelasannya:

Sifat buah anggur

Sekadar informasi bahwa, buah anggur ini mengandung senyawa yang disebut anthocyanin, yang diketahui menjadi sumber pigmen ungu. Senyawa ini mampu mempengaruhi proses pembekuan ketika diolah menjadi es krim.

Senyawa anthocyanin ini juga akan mengubah rasa dan warna buah hingga batas tertentu. Inilah yang menjadi alasan mengapa sebagian besar makanan yang berasal dari buah anggur mengandung lebih banyak pewarna makanan. Selain itu, buah anggur juga bersifat asam sehingga sulit untuk diolah menjadi es krim.

“Ketika dicampur dengan susu, asam dalam anggur akan menyebabkan beberapa reaksi kimia alias pembusukan. Jadi asam harus diproses dari jus anggur sebelum dicampur, yang mana langkah ini tidak ditemui untuk menciptakan rasa lain,” ungkap Jim Mumford, Seorang ahli makanan.

Buah anggur mengandung air yang cukup tinggi. Sehingga saat hendak dijadikan es krim, buah anggur ini malah berubah menjadi es batu. Kandungannya akan berimbas pada tekstur es krim yang akan menjadi terlalu lembek bahkan tidak terasa “creamy”.

Terlebih lagi, jika mengolah buah anggur menjadi es krim dengan menyertai kulitnya, maka hal ini akan merusak tekstur dari es krim itu sendiri. Meskipun kita mengakalinya dengan mengupas terlebih dahulu kulitnya, bahkan akan membuat sebagian besar dari rasa buah anggur ini hilang.

Kondisi Pasar

Percaya atau tidak, kondisi pasar juga mempengaruhi mengapa buah anggur ini jarang diolah menjadi es krim. Beberapa produsen es krim selalu menciptakan sejumlah varian rasa buah, termasuk ceri.

Salah satu produsen es krim ternama “Ben & Jerry’s” punya salah satu produk populer, yaitu es krim ceri yang diberi nama Cherry Garcia.

Timbul pertanyaan, buah ceri dan buah anggur ini sama-sama mengandung air yang cukup tinggi. Tetapi mengapa buah ceri bisa dijadikan es krim sementara buah anggur sulit ditemukan?

Hal ini karena, es krim ceri memiliki peminat yang lebih banyak dibandingkan dengan buah anggur. Meskipun proses pembuatannya cukup sulit, tetapi sepadan dengan keuntungan yang diperoleh ketika es krim leci laku terjual.

Kondisi ini juga didukung oleh pendapat beberapa pengamat kuliner. Mereka berpendapat bahwa buah anggur tidak memiliki hubungan yang erat dengan es krim.

Jika produsen es krim ini membuat es krim anggur atau es krim ditambah perasa anggur, maka hasilnya tidak akan sepadan dengan usaha es krim leci yang telah mereka lakukan sebelumnya.

  • Bagikan